Głównymi składnikami glukozylowanych steviozydów są monoglikozylowane i oddzielone steviozydy. Monoglikozylowane steviozydy mają najwyższą słodycz, około 200-300 razy większą niż sacharoza. Glukozylowane steviozydy mają mniejszą masę cząsteczkową, lepszą rozpuszczalność i są łatwiejsze w użyciu.
Glukozylowane steviozydy mają następujące cechy:
Wysoka słodycz: glukozylowane steviozydy są 200-300 razy słodsze niż sacharoza, z dobrym profilem słodyczy i bez goryczy lub ściągaczania.
Dobry smak: glukozylowane steviozydy mają smak podobny do sacharozy, z odświeżeniem i chłodzeniem.
Niski kalorie: glukozylowane steviozydy nie są trawione ani wchłaniane przez ludzkie ciało i nie wytwarzają kalorii, co czyni je odpowiednimi dla diabetyków i tych, którzy próbują schudnąć.
Bezpieczeństwo i toksyczność bez-: glukozylowane steviozydy zostały szeroko zbadane i potwierdzone jako bezpieczne, a nie - toksyczne. Są one zalecane przez Światową Organizację Zdrowia jako naturalne słodziki.
