Zastosowania steviozydów w napojach
Steviozydy mają wysoką słodycz i mogą być użyte do wymiany 15% - 35% sacharozy w odświeżających i zimnych napojach, spełniając krajowe standardy bez naruszenia jakości produktu. Poprawiają również smak napojów, nadając orzeźwiającą słodycz, która zmienia obezwładniającą słodycz cukru. Zmniejsza to poziomy cukru w napojach i może obniżyć koszty o 20% - o 30% przy wytwarzaniu tej samej sody o smaku owocowym za pomocą stewii w porównaniu z użyciem tylko sacharozy. Ten napój o niskiej zawartości cukru jest odpowiedni dla pacjentów z otyłością i cukrzycą oraz jest zgodny z przyszłością rozwoju napojów.
Park Mi - Ja i in. Używał ekstraktu ze stewii jako głównego składnika, wraz z kwasem cytrynowym, miodem i solą, aby stworzyć napój Stevia z bogatym aromatem, jasnym kolorem i słodkim i kwaśnym smakiem. Proces ekstrakcji wyciągu ze stewii jest następujący: Materiał - do - stosunek wody 1: 150, czas ekstrakcji 3 godzin i temperatura ekstrakcji 60 stopni. Preparat napoju Stevia jest następujący: 14% ekstraktu ze stewii, 0,002% kwasu cytrynowego, 0,4% miodu i 0,05% soli.
Zastosowanie steviozydów w konserwowanych owocach, suszonych owocach i puszkach
Zachowane owoce, suszone owoce, ciasta owocowe i konserwowane owoce zawierają około 70% cukru. Wraz ze wzrostem częstości występowania otyłości i cukrzycy we współczesnej populacji niektórzy ludzie niechętnie spożywają żywność o wysokiej zawartości cukru. Zmniejszenie zawartości cukru w tych produktach, osiągnięcie niskich cukru i niskich wartości kalorii ma kluczowe znaczenie dla rozszerzenia rynku i zaspokojenia popytu konsumentów. Ze względu na wysoką słodycz i niską wartość kalorii steviozydów możliwe jest zastąpienie 20% do 30% sacharozy w produkcji zachowanych owoców i suszonych owoców. Eksperymenty wykazały również, że stosowanie steviozydów do zastąpienia 25% sacharozy w produkcji zachowanych owoców i suszonych owoców nie zagraża jakości produktu ani smaku, ale raczej zwiększa preferencje konsumentów.
Cui tianyou i inni opracowali cukierki zawierające glikozydy stewiolowe, przede wszystkim zastępujące tradycyjną sacharozę. Ponieważ steviozydy mają niską energię i słodki bez cukru, zapewniają przyjemną słodycz, jednocześnie utrzymując niską zawartość energii. Owoce w puszkach wytwarzane przez zastąpienie od 20% do 30% sacharozy steviozydami zachowują swój oryginalny smak, co powoduje wyraźny, orzeźwiający i czysty syrop, zmniejszając płaską słodycz związaną z wysoką zawartością cukru. To znacząco rozszerza okres przydatności do spożycia w puszkach i rybach.
Zastosowania steviozydów w wypiekach
Steviozydy są bardzo słodkie, wymagające minimalnej dawki. Dodanie ich do ciastek, herbatników i chleba ma wielką obietnicę rozwoju pożywnego i zdrowia - promowania produktów odpowiednich dla dzieci, osób starszych, a zwłaszcza z cukrzycą i nadciśnieniem. Produkty te są szczególnie odpowiednie dla dzieci, ponieważ chronią zęby, zapobiegając próchnicy. Zhao Yonghuan i inni zastosowali określony odsetek sacharozy w cieście chlebowym do eksperymentów pieczenia. Wyniki wykazały, że dodanie steviozydów do chleba zmniejszyło zawartość sacharozy i poprawiła jego jakość.
Zastosowania steviozydów w przyprawach
Dodanie steviozydów do przypraw zamiast sacharozy może przedłużyć okres przydatności i zwiększyć smak. Ponadto steviozydy mogą złagodzić niektóre z wad samej sacharozy, zapobiegając brązowieniu i fermentacyjnej promieniowości. W przypadku stosowania w przetwarzaniu słonych zachowanych żywności steviozydy mogą również zmniejszyć słoność produktu.
