W przypadku preparatów o obniżonej zawartości-cukru i-bez cukru, osiągnięcie profilu smakowego-podobnego do cukru pozostaje jednym z kluczowych wyzwań.
Chwilaglikozydy stewiolowezapewniają-intensywną słodycz, często kojarzą się z goryczką i utrzymującym się posmakiem. Aby rozwiązać ten problem, powszechnie stosowanym rozwiązaniem w branży spożywczej i napojów stało się mieszanie stewii ze słodzikami masowymi, takimi jak erytrytol.
1. Uzupełniające role funkcjonalne
Stewia i erytrytol pełnią w preparacie różne role:
Stewia: słodzik-o wysokiej intensywności (bardzo silna słodycz, mała dawka)
Erytrytol: słodzik luzem (zapewnia objętość, odczucie w ustach i łagodną słodycz)
Łącząc te dwa składniki, formulatorzy mogą osiągnąć zarówno intensywność słodyczy, jak i strukturę fizyczną.
2. Ulepszony profil słodyczy
Jedną z głównych zalet tego połączenia jest poprawa percepcji słodyczy:
Szybszy początek słodyczy
Zmniejszona goryczka
Mniej utrzymujący się posmak
Bardziej zrównoważona krzywa słodyczy
Erytrytol pomaga wygładzić profil słodyczy stewii, czyniąc ją bliższą sacharozie.
3. Lepsze odczucie w ustach
W przeciwieństwie do samych-słodzików o wysokiej intensywności, erytrytol zapewnia:
Ciało i tekstura
Uczucie chłodzenia (w niektórych zastosowaniach)
Lepsze ogólne odczucie w ustach
Jest to szczególnie ważne w przypadku słodzików stołowych i receptur napojów.
4. Elastyczność kosztów i receptur
Mieszanie stewii z erytrytolem pozwala również na:
Lepsza kontrola kosztów w porównaniu z samą stewią-o wysokiej czystości
Elastyczna regulacja słodyczy
Łatwiejsze skalowanie-do produkcji komercyjnej
Dzięki temu ta kombinacja nadaje się do szerokiego zakresu zastosowań, od napojów po konsumenckie produkty słodzące.
5. Szeroko stosowane w produktach komercyjnych
Obecnie mieszanki-erytrytolu ze stewią są powszechnie stosowane w:
Słodziki stołowe
Napoje o zerowej zawartości cukru-
Żywność funkcjonalna
Produkty piekarnicze o obniżonej zawartości-cukru
Połączenie to stało się standardowym podejściem w strategiach redukcji cukru.
